刚到美国读研究生时，一个月的助教（TA）收入才400美元。除去吃饭，房租，电话，水电，养一辆300大洋买的，除了喇叭不响，剩下哪儿都响的破车之外，所剩无几。可又想尽快富起来，于是就在暑假里，进了一家中餐馆，干起了waiter行当。
 
　　这家中餐馆在当地还算是不错的一家餐馆。衡量餐馆档次的一个标准是看它有没有烈酒牌。在美国，不是所有的餐馆都可以卖烈性酒的。如果申请不到可以卖烈性酒的牌照，那就只能卖饮料和啤酒。当然，卖啤酒也要有牌照，只是相对来说容易申请得多。

　　有了烈酒牌，餐馆就可以卖酒精度高的酒了。我们常说的白兰地，威士忌，兰姆酒，伏特加是基本的，最主要的是，用它们可以调出各式各样的鸡尾酒来。调一杯鸡尾酒，只要一两盎司烈酒，加以其他辅料就行了，真可以说是一本百利。加上酒的种类多了，可以吸引更多的顾客，所以，餐馆都希望能卖烈酒。

　　这家餐馆的老板和经理都是台湾人。经理在餐馆里一般负责前台，包括招呼客人，管理服务生，还有就是负责酒吧，当然，也包括调酒。经理和他老婆都是台湾某个大学商学院毕业的。不知为什么，就是愿意在餐馆里干。还是不知为什么，他和我很投缘，闲来无事，就和我聊聊酒。从他那里，我知道了一些最基本的调酒常识。并且，没事，就自己弄点不同的酒尝尝。

　　先说常见的酒，有Gin（金酒），Whisky（威士忌），Rum（兰姆酒），Vodka(伏特加)和Brandy（白兰地）等等。这些酒可以直接喝，也可以用来勾兑成鸡尾酒。每种酒又有不同的牌子。比如，金酒有Beefeater就是瓶子上画着一个穿着红衣服的老头扛着枪的那种：威士忌有，Johnnyie Walker红带和黑带，Jack Deniel‘s；兰姆酒有Bacardi，Malibu；伏特加有Smirnoff，Stolichnay，Absolut等等。

　　直接喝的方法一般有两种，一种加冰，叫做on the rocks,一种不加冰，叫做straight。加冰块可以喝起来比较爽口，不呛，但喝到后来就没味了。酒瘾较大的人，喜欢喝比较纯正的感觉，就喝straight。高级一点的老美餐馆或法国餐馆，还有自己酿的威士忌。如果在餐馆点酒，你可以说，要一个Beefeater straight或Beefeater on the rocks。

　　除了点牌子直接喝，还有就是点鸡尾酒了。鸡尾酒的种类实在是太多了。这里只说几个常点的。

　　Singapore Sling，新加坡司令，它的调法是：2 oz金酒，1/2 oz樱桃白兰地，1/2柠檬挤汁，1 tsp砂糖，2个冰块，在一个叫做Tom Collins glass 高脚杯里续满carbonated water，再加上一个红樱桃作为点缀，插上吸管，玲珑剔透，晶莹可爱，很有端庄淑女的风范。

　　Long Island Iced Tea长岛冰茶：3/4 oz tequila（特奇拉，一种烈酒），3/4 oz兰姆酒，3/4 oz金酒，3/4 oz伏特加，3/4 oz triple sec (一种配酒的甜汁), 3/4 oz sour mix,这些超市里都有卖的。把以上的酒混在一起搅匀，倒一点可乐，加一瓣柠檬。非常香，酒的味道也比较浓。

　　Pina Colada媲娜渴拉达：2 oz light兰姆，3 oz菠萝汁，2 oz椰奶，加冰，在blender里打碎，倒进大口的高脚杯，加上樱桃和菠萝。喝起来，一股菠萝和椰子的清香。

　　Strawberry Daiquiri：2 oz light兰姆酒。1/2 oz triple sec，1 oz青柠檬汁，1/2 tsp砂糖，1个冰块，5个草莓，把所有东西放入blender.用高速打拌后，倒入杯中，用吸管喝。

　　我之所以提Pina Colada和Strawberry Daiquiri,除了是因为它们广受欢迎外，在餐馆里点饮品时，还可以为孩子们点它们，这时要说Pina Colada virgin,或Strawberry Daiquiri virgin，表示没有酒精，这样，调酒师（bar tender）就知道这是给小朋友点的，就不放酒了。还有一种适合小朋友喝的饮料，叫Shirley Temple,也是不含酒精的饮料，不妨试试，他们一定爱喝，省得老是可乐，雪碧，七喜。

　　另外Pina Colada和Strawberry Daiquiri在超市里都有兑好了的，只要买来，按说明去做就行了。我以前就给儿子做过，很容易，儿子也很爱喝。到我自己喝时，加上兰姆酒就行了。

　　以上几种酒是不分男女。若是男士想来点高的，常见的可以试试，screw driver（螺丝钻，伏特加和桔汁），血玛莉（伏特加和番茄汁，再洒点胡椒面），曼哈顿（威士忌加味美思），Vodka Martini（伏特加马提尼），Margarita（玛格丽特，杯口上有一圈盐）。这些都是很不错的。

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