墨西哥的TACO也可以用墨西哥面饼夹上茄子、胡萝卜，佐以调味汁食用。更多的时候，生菜色拉乃是素食者最方便的选择。

　　在国内的时候，身边那么多亲人朋友没有一个是吃素的。到了美国，我惊讶地发现吃素的人群原来这么大。并且大多数素食者并非出于宗教的考虑，而是纯粹因为个人理念，或者干脆就是从小养成的饮食习惯。

　　在素食者中，印度人为数不少。系里来自印度的留学生，七八个里只有一个肯吃点儿鸡肉海鲜。同办公室与我相熟的一个印度女孩，中午常见她就拿薯片拌白米饭吃得津津有味，只偶尔加点儿咖喱，看得我心惊肉跳。更奇怪的是，印度同学在蔬菜薯片的滋养下，都普遍长得结实强壮，比起我们这些天天猪肉鱼虾伺候着的中国人来，腰围不止是优胜一点儿的问题。

　　美国青年男女，也常有食素者，多是认为少摄入胆固醇和脂肪有益健康，亦有助于保持身材苗条。

　　食素者中的另一支大军是环境保护主义者，据说吃素食可以节约大量能源，减轻环境污染;而饲养肉食用的动物，所耗能量几乎是肉食本身所能供应能量的十倍之多。当然也有许多人认为宰杀动物就是野蛮行径，不愿将己之不欲强加在猪牛羊鸡的身上。如今素食者人数已经不可小觑，大学餐厅里供应的素餐种类迅速增加，就是最好的证据。

　　我在五月的时候整整吃了一个月的素，是想看看吃素之后身体到底会有什么样的反应。在这一个月里，每天我都吃七八种不同的蔬菜和水果。如何做饭真叫我绞尽脑汁。老外吃蔬菜本来就是生拌色拉和沸煮两个办法用得多，说到素菜的烹饪真真乏善可陈。赛百威(Subway)有种蔬菜三明治，是拿蔬菜做成一块饼，加热后夹在面包里，再塞进奶酪、美奶滋酱，以及各类新鲜蔬菜和酸黄瓜片，吃起来还算顺口。墨西哥的TACO也可以用墨西哥面饼夹上茄子、胡萝卜，佐以调味汁食用。更多的时候，生菜色拉乃是素食者最方便的选择。

　　要说素食做得出众，还得说中国菜。吃素食的日子里我学会了拿竹荪、豆芽炖成素高汤，再拿这样的高汤做烹饪的原料。正经的寺院菜不仅要禁用动物性原料，而且要禁用五辛(大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茗葱)和五荤(韭、薤、蒜、芸薹、胡荽)。我吃素既然没有宗教原因，在调味品上自然就没这些讲究。为营养计，牛奶鸡蛋当然也不能少。一个月吃下来，并不觉有任何异样，倒是略为长胖。再吃猪肉牛肉，已经很不习惯肉味。我只恨素菜要做得好吃实在太难，像我这样初下厨房的新手，不知道要练习多久才能练成正果呢。

　　素食者常认为“肉食者鄙”，肉食者中也有反对素食的，其中以靠养殖为生的牧场主风头最健。美国中部一位牧场主就这样讲：“素食者并不会活得更长，他们只不过看起来更老而已!”的确，凡事过犹不及，素食者断绝了肉类这一营养来源，也容易缺乏维生素B12、维生素D、铁、锌、鈣等营养。只是就大多数现代都市居民的生活方式而言，多吃蔬菜水果确有必要。从爱因斯坦到麦当娜，吃素的人真不在少。

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