阖家团坐，围着火锅娓娓而谈并不是中国特有的天伦之乐；在瑞士，火锅也是合家欢乐时最爱在一起品尝的聚会大餐。

　　据中国民间史料记载，“瑞士奶酪火锅”（Swiss Fondue）的起源还与着名意大利旅行探险家马可·波罗在中国的生活经历有关。

　　据传，瑞士火锅是马可波罗“改良”中国火锅发明的。时隔700多年后的今天，瑞士已成为中国公民旅游的目的地国，大批到瑞士旅行的中国游客都想尝尝瑞士火锅的风味。

　　据负责赴瑞士旅游组团的中国国际旅行社透露，凡到瑞士旅游的中国游客绝大多数出发前都有计划要在瑞士品尝当地的火锅，但由于中国内地很少有供应正宗瑞士火锅的餐厅，所以绝大多数来瑞士观光的中国游客根本不知道点哪种火锅才算典型的瑞士火锅？根据记者在瑞士生活多年的习惯，以及采访了瑞士当地专门调制火锅的厨师与餐厅老板后，他们觉得口味最适宜中国游客的瑞士典型火锅要数以下三种：

　　“奶酪火锅”（Cheese Fondue）

　　亦称“乳酪火锅”、“芝士火锅”、或“丰迪”。“奶酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一，其流行程度并不亚于火锅在中国冬季的风靡盛行，特别是在盛产高档白葡萄酒的瓦莱州更是一道带有浓郁地方风味的最经典晚餐。

　　瑞士人制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹锅子底部，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末，如质量最为上乘、表面带有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成气泡眼的“埃曼塔尔”（Emmental），或是“朱拉”（Jura）、“阿彭策尔”（Appenzell）及“薄荷乳酪”（Mints Cheese）放入陶制平底浅边锅中加热成糊状，再加水淀粉，以及类似“白樱桃酒”，和其它一些白酒、果酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些新磨的黑胡椒面、豆蔻粉、法香粉末即可。

　　熬奶酪时要注意火候，不要太大，否则会糊。上桌时把锅盆架在一个不锈钢架子的固体酒精灯上；客人就用长柄叉子将切成四五厘米长方小块的“法式长棍面包”（Baguette）硬块趁热蘸着煲锅中被熔化的奶酪吃，形状很像中国的“拔丝香蕉”。此外，吃这种火锅时，瑞士人还特别喜欢有助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜、小洋葱为配料，有的餐厅另有生菜沙拉附赠；一边和着火锅吃，一边还看着餐厅乐师用成串的硕大牛铃击打出古老的阿尔卑斯民间乐曲；运气好的话，还能幸运地聆听到乐师用独有的阿尔卑斯长号演奏的“瑞士之声”呢。

　　记得有一次记者品尝奶酪火锅，邻桌的瑞士人告诉记者，他们对“丰迪”有着像对面包一样百食不厌的情怀，就是在餐厅他们每次都会一直吃到火锅中的奶酪液体快要烧干烧焦为止。瑞士人认为这样的面包又热又香，吃起来特别爽口怡人。其实，这种火锅不仅瑞士人爱不择手，许多有在瑞士生活经历的国人，回国后还会时常怀念当时吃过的奶酪火锅，以至在北京等地大城市的“瑞士酒店”（Swiss Hotel）寻找当年正宗的“瑞士火锅”。不过，要记住千万切忌不可过饱，虽然奶酪富于营养，但是很难消化，厨师之所以要用白葡萄酒融化奶酪，也是因为白葡萄酒有助于消化的作用。

　　“勃艮第火锅”（Bourguignonne Fondue）

　　勃艮第火锅在瑞士也很受欢迎。勃艮第是法国的一个大省，勃艮第火锅也被称为牛肉火锅。就餐时人们大多围席而坐，中间放置一只用固体酒精加热的不锈钢油锅，根据喜好，每人点上一盘百汇肉类，也可几个人共享一盘，通常是牛肉块、鸡肉块、羊肉块、或是其它肉类，再加上诸如蛋黄酱、海鲜酱、芥末酱、咖喱酱、黑胡椒酱、酸奶酪酱，甚至茶末、咖啡等各种佐料。

　　吃前先将牛肉、明虾之类用红椒粉腌一下，再叉好放入油锅中快速翻炸，一直炸到外表金黄酥脆，里面初熟，十分鲜嫩。吃时依个人喜好蘸上红红黄黄的各色酱料，十分诱人。吃布勃艮第火锅时若能配上一瓶产于瑞士莱茵河畔的红酒，更是绝佳的享受。

　　“巧克力火锅”（Chocolate Fondue）

　　除了“奶酪火锅”、“勃艮第火锅”外，瑞士常见的还有“巧克力火锅”， 由于它将新鲜水果包裹上一层香甜的巧克力浆后调制成酸甜的滋味来食用，所以受到大多数顾客的青睐，更是瑞士女孩特别喜欢的一种火锅。

　　其实这种火锅是把奶酪换成捣成小碎块状的巧克力，再放入少量.淡奶油、甜酒（橘子酒、樱桃酒、白兰地）后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、凤梨等能切成块的水果；吃时用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，清脆爽口，甜甜蜜蜜，味道特别好。

　　巧克力火锅既是一种营养丰富、高热量、易消化的甜点，又是冬季能抗御寒冷的美味佳肴，加之吃起来别具一番情趣，因而颇受青年恋人们的喜爱。

　　来源：